1、选用肥瘦比例2：8或者3：7的猪肉，剁馅为佳；如果用绞肉机，建议选择中孔。

2、加入姜，顺着一个方向搅拌，分多次加入高汤，可根据个人口味加入盐、酱油、料油、味精、鸡精等调料，搅成水馅。

3、将香油淋拌的葱馅加入，继续搅拌均匀。

4、包子皮用半发面，建议有条件的用老面发好后再添配死面，或者1斤面配2克安琪酵母。

5、天津包子一般18——22个褶，具体手法见视频。